2013.7.3 食でつながろう！イベント

7月3日は、河北新報社さんの主催で続けている『食でつながろう』のイベントでした。

地域の文化を味わっていただきたい・・・そんな思いで昨年１年間、

河北新報さんを中心に、石巻の魚市場の方や食改の方、漁協の女性部の方や「いしのま★キッチン」、「GAGA」の方たちなどが協力して、交流会が拓かれてきました。

石巻の家庭料理の魅力を広く伝えよう、ということが趣旨になります。

今年度のチャレンジは、少しずつでも長く続く事業としての継続を考えていくこと。

初のトライアルとして、東日本復興支援財団の方やヤフー！の方がいらっしゃるタイミングで、有料のイベントとしてお料理を提供させていただきました。

内容は、こちらです★

鹿島は打合せに参加できなかったのですが、「いしのま★キッチン」のけいこさん、どんちゃんなどが打合せに出てくれました。ありがとう！

そして、打合せを重ねるうちに、少しずつ、イベントの内容が決まってきました。

有料として事業の可能性をはかる、ということで見栄えも大事だねと。

色いろな話合いの結果、決まったのは・・・

石巻の昔からの文化だった「お膳」を使うこと。

上の写真が、最終的にご提供したお料理です。

昔は、お膳のお蔵というものもあったそう・・・。

そのお膳の上に、石巻の食材を利用したたくさんのメニューが並びました。

わかめの茎。えんえんと刻みました。ふう・・・

まずは、石巻代表！
わかめの茎を使った佃煮です。

漁港の女性部の江刺のおかあさんのレシピです。今は牡鹿半島の仮設住宅暮らしですが、明るく人を惹き付ける・・　しかし、こは来ることができなかったために、塩抜きが少しうまくいかず、貴子さんと悪戦苦闘。

昨年度、「いしのま★キッチン」で茎の佃煮をした時を思い出しながら、ふたりで味つけをしました。

茎を煮る貴子さん。
しきり上手の料理上手です♬

石巻というと、海のイメージがありますが、お野菜もおいしく育っています。
こちらの写真は、桃生の農家さんです。



大きなズッキー二を天ぷらに♬

ズッキーニ！こんなに大きなものを育てているそうです

こちらは、ズッキーニの天ぷら。

ふわっじゅっとして、夏によい一品です。

こちらは、銀ザケの押し寿司。

実はこの銀ザケ、地元のご高齢の方は、昔のイメージで食べない方も多いのです。

昔はエサがよくなかったそうで、臭みがあるイメージなのだそう。

でも！最近は養殖の技術の改良が繰り返されて、臭みも感じません。

生の銀ザケのお刺身は、昨年度の「食でつながろう」でも大人気だった一品。

カルパッチョにしてもおいしく、ぜひ、おすすめしたいお味です。

銀ザケの押し寿司・・・

お椀を数えるどんちゃんと河北新報のおふたり。

また、こちらは同じく銀ザケを使ったあら汁。
しっかりダシが出ていて、これぞ浜！という味です。

「いしのま★キッチン」の代表として出たけいこさん。
味噌の具合を確かめながら、OKサインが出ました。

「いしのま★キッチン」代表、けいこさん。

お椀に盛っていきます

お母さん達が、石巻から山菜や飾りもとってきました。
鮮やかな緑の天然の葉っぱたち。

お料理を彩っていきます。

香りがふわっと立ちのぼります

ふきの葉っぱ。飾りに使いマス

山から穫ってきた笹の葉っぱです

他にも、

＊　あなごの天ぷら

＊　くるみ豆腐

＊　クジラの立田揚げ

＊　ねぎの酢みそ仕立て

などなどが、出てきました。

くるいみ豆腐は、天然のものとそうでないものと両方の食べ比べができるように２種類になっています。天然のものは薄い上品な白です。

また、青ねぎをくるくる巻いて、酢みそをかけたお料理も目に鮮やかな一品でした。

いざ。料理がはじまります。

お膳の由来などを、貴子さんや千葉さんなどが説明。

味を見ていただき、たくさんの感想をいただきました。

「事業にしたいので忌憚ない意見を」と求めたところ、たくさんのフィードバックを頂くことができました。

・銀ザケがあったので、脂がのっていたが、天ぷらや竜田揚げなど油ものが多かったので全体のバランスを考えた方がよいこと。

・１つ１つのボリュームがあり、食べる量が多すぎること。最後の方に出てきたものはお腹いっぱいで食べられないので、押し寿司などはもっと小さくていいのではないか？

・作り手のお母さん達との交流があった方がよいのではないか？

・家庭料理だけれど・・・という風に何度も謙遜していたが、言い過ぎなくてよい。

　東京などで洗練された料理はたくさん出るので、そういうことは期待していない。

・石巻に来て、期待するものは何か？など。

たくさんの方に食べていただきました。

他にも反省点がたくさん。時間が押してしまったり、皆で交流といいつつ部屋が狭くて入りきれな会ったり。

これを活かして、次につなげていけたらと思います！

ぐるぐる応援団　鹿島美織

2013.6.2 べっこう飴＆ワッフル

今日のキッズワークショップは、

こども達の希望で、身近な素材で料理をつくりました。

はじめは、べっこう飴づくり＆ワッフルでした。

ボーイズが、思わぬことに張り切って奮闘・・・

はりきるこども達

ボーイズ、活躍中♬

砂糖を入れて、水で溶かしていきます。

任せていたら、こども達は配合に困ったらしく、

やんやといいあいをしながら作っていました。

うまく、固まるかな？

少しずつ、焦げ目がついてきて・・・

はじめは、固まらずにびよーんと伸びている子など

色いろいましたが、おっと成功した模様です。

左は、うまく固まり右は失敗・・・

そして、ワッフルづくり。

卵を混ぜて・・・・

卵をまぜて・・・

ワッフル生地を焼きます。
こちらもレシピなしで、こども達のインスピレーションに従ってつくる形です。
皆、真剣！

ワッフル焼き器を温めます。
思えば、高校時代に購入したもの・・・です
石巻で活躍して嬉しい＾＾

心配になって途中で見るけれど・・・
こちらの生地は緩かった模様。

色も白くて、「まだ！もっと牛乳少なく！」などと声がかかります。

ん・・・まだ、もうちょっとだ！

そして、色も白くて、「まだ！もっと牛乳少なく！」などと声がかかります。
何度か失敗もしていましたが、ぱくぱく食べて、
どんどんうまくなっていきました。


おお！こちらは、いい焼き加減です。
と思ったら、別項飴づくりに失敗したシロップをべたっとかけていました（苦笑・・）。

あま・・・そう

うーむ。虫歯になりそう

2013.6.2 あの人気キャラクターが・・・出現？！

6月・・・暑くなってきたなあと思いながら、市役所の前を通りかかったら。
人がざわめいていました。


野次馬根性を発揮して、何？と思って近づいてみたら！
なんと・・・　仮面ライダーご一行様！！

イベントかなあと思って聞いたら、「自主的な変装」だそうです。
おおお！精度高い。

ぜひ、石巻を盛上げていってほしいです♬

この突撃部隊の中で発見した方が・・・

だ・・だれ？！

むむむ　ダースベーダー？！いや、違う。黒いもんね・・
そして、ここにいるということは、仮面ライダー関係のキャラクター・・・ですよね、きっと。

どなたか、この正体、分かりますか？

無知な私に教えてください・・・。







ぐるぐる応援団　鹿島美織

2013.5.26 1年ぶりの再訪／「いしのま★キッチン」

５月２６日（日）に、日光から河合慶子さんをはじめとした日光清風塾の方たちが来てくださいました。

　

１年ぶりの来訪です。

昨年度、「いしのま★キッチン」がオープンして少ししたころ・・・ゴールデンウィークに来てくださった方々。

ツアーで来てくださった初めてのお客さまなのです。

　

そして、1年後にまた日光から来てくださいました。

昨年の５月に来てくださった時は、器もバラバラ、奥も泥が残った状態で取るものも取りあえずでしたが、今年は、乃村工藝社さんをはじめとした方々のお力で奥の席も、きもちよく使っていただけるようになっています。

改装して、ツアーのお客さまにも
広く使っていただくことができるようになりました

　

河合慶子さんは、昨年度放映された
NHK ETV ハートネットTV ≪Me，We 未来へのアクション≫を見て、ぐるぐる応援団に連絡をしてきてくださいました。

そして、オープンしたばかりの「いしのま★キッチン」を訪ねてくださったのです。たくさんの方を通じてつながったご縁。そして、今回、また、河合さんたちに少しでも当時の状況を・・と、常連客のカズさんや塩野さんが一緒にお話をしながら、つながっていきました。こういうご縁が、ゆっくりと長くつながりますように・・・。

おばんざい形式でとりわけ

メニューは、くじらの竜田あげやカツオの煮物、ひじき、穫れた小さな小女子の天ぷらなど。

改装によって気もちよくなった奥の席

お食事の前にご挨拶を、ということでお話をしていたら

冷めてしまって・・・　申し訳なかったです。

「見違えるようになりました」「元気でがんばっていらっしゃるのを見て、こうして、また来れて嬉しいです」と。

私たちも、本当に嬉しい気もちでお迎えをしました。
土日だったので、スタッフの人数が４人でしたが、こちらこそ、嬉しいです。本当に・・・・

今日のメニューなどを説明するスタッフ、けいこさん

震災当時のお話をしてくださる地元の常連のカズさん。
いつもありがとうございます！！

有り難いことにご寄付まで、いただきました。

いただいたご寄付は、魚焼き器を購入するために積み立てさせていただけたらと思います。

こうやって、来てくださることが本当に、嬉しいです・・・。

（次回、ある編物についてご紹介します）

　
ぐるぐる応援団　鹿島美織

キッチンの在庫管理へ、一歩階段が・・・！

ゴールデンウィークの３日間、岡田喜代美さんが
関西からボランティアに来てくださいました。

2月にETIC.さんのみちのく仕事でお会いしたご縁です。

お店の状況をお伝えして、
「在庫管理」や「配達先をみやすくする」等の
バックヤードのための仕組みをつくってくださいました。
ありがとうございます・・・

継続してキッチンを続けられる体制をつくっていくためにも、
原価や在庫をどう管理して行くかが、大きな課題。

６０代の方も何名かいるし、スタッフさんの1名を除いて
全員がパソコンは使えないので、紙で管理できるようにと考えてくださいました。
「字が見えないど」「ううむ。これ以上大きくしたら、1枚に入らない」など、
大きさや使いやすさも気にしてくださって、ありがとうございます！！

写真は、配達用のホワイトボードです。
忙しい中でも、書き易いように、とテープで枠をつくってくださいました。